Cenni storici

Il Pinot Grigio nasce per una mutazione gemmaria del Pinot Nero, diffondendosi in Francia, soprattutto in Alsazia. Giunto in Italia da vecchia data, ha trovato nel Veneto la sua seconda patria espandendosi in tutte le province. Si è diffuso recentemente sui Colli Euganei, grazie alla particolare adattabilità e soprattutto ai risultati ottenuti.

Vinificazione

La raccolta viene eseguita a mano, in cassette, quando l’uva ha raggiunto una maturazione ottimale. Le uve arrivate in cantina vengono diraspate e raffreddate fino a una temperatura di 7-8 gradi. Pressate sofficemente mediante una pressa pneumatica e il mosto ottenuto viene posto in una vasca di acciaio per 12 ore a temperatura controllata per illimpidirsi.
Travasato, viene fatto fermentare a temperatura controllata di 18-20° C. Raffreddato e filtrato viene lasciato un breve periodo in vasca e immediatamente imbottigliato.

Degustazione

Appariscenti e decise note di frutta (pera), intersecate da ammalianti sensazioni di miele. Possente e continuo in bocca come si addice ad un Pinot Grigio.

Abbinamento consigliato

In qualsiasi momento da solo. Come aperitivo e antipasti di pesce crudo. Da merenda con salumi e formaggi leggeri.

Temperatura di servizio: 12°C