Prosecco Rosè DOC Millesimato BRUT

Prosecco (Glera) 90%, Pinot Nero 10%

Le numerose ricerche effettuate non sono riuscite con certezza a identificare la vera patria dell’uva Prosecco, ma è certo che il nome di questo vitigno è stato dato dall’omonimo paese vicino a Trieste, dove veniva chiamato inizialmente Glera. Nel paese di Prosecco, pur vantando i natali di questo vitigno, oggi non è più presente se non molto limitatamente.
L'11 agosto 2020 viene riconosciuto in Italia il Prosecco DOC Rosé nella versione spumante con la pubblicazione della modifica al Disciplinare di Produzione nella Gazzetta Ufficiale no. 200.
Il 28 ottobre 2020, con la pubblicazione in Gazzetta Ufficiale delle Unione Europea n. C 362 il Prosecco DOC Rosé è stato riconosciuto anche nei Paesi dell'U.E. ed extra U.E., completando definitivamente la procedura prevista dalla
normativa vigente circa la modifica del disciplinare.

La raccolta dell’uva avviene leggermente in anticipo rispetto alla piena maturazione, dato che la gradazione alcolica del vino base non supera gli 11% vol. Le uve Glera arrivate in cantina vengono diraspate, raffreddate fino a una temperatura di 7-8°C e pressate sofficemente mediante una pressa pneumatica. Il mosto ottenuto viene posto in una vasca di acciaio per 12 ore a temperatura controllata per illimpidirsi e travasato. Viene quindi fatto fermentare alla temperatura controllata di 18-20°C. Il Pinot Nero viene vinificato separatamente attraverso una fermentazione a contatto con le bucce.

Mediante costanti e accurati controlli si valuta se necessita di ulteriori travasi o altre operazioni di cantina.
Il processo continua tramite un blend tra i due vini base grazie al quale viene assunta la colorazione tipica rosata.
Il vino viene filtrato e preparato per la rifermentazione che avviene in apposite vasche chiamate autoclavi, dove raggiunge la pressione voluta e sprigiona tutti i requisiti qualitativi.