Prosecco DOC millesimo brut

Prosecco (Glera) 100%

Le numerose ricerche effettuate non sono riuscite con certezza a identificare la vera patria dell’uva Prosecco, ma è certo che il nome di questo vitigno è stato dato dall’omonimo paese vicino a Trieste, dove veniva chiamato inizialmente Glera. Nel paese di Prosecco, pur vantando i natali di questo vitigno, oggi non è più presente se non molto limitatamente.
Altra cosa certa è che l’uva Prosecco viene coltivata da immemore tempo sui pendi dei Colli Euganei e che quindi possa essere considerata a tutti gli effetti autoctona di questo territorio. Ha trovato sui Colli Euganei un invidiabile e particolare habitat dove esprime alti livelli qualitativi.

La raccolta dell’uva avviene leggermente in anticipo rispetto alla piena maturazione, dato che la gradazione alcolica del vino base non supera gli 11% vol. Le uve arrivate in cantina vengono diraspate, raffreddate fino a una temperatura di 7-8°C e pressate sofficemente mediante una pressa pneumatica. Il mosto ottenuto viene posto in una vasca di acciaio per 12 ore a temperatura controllata per illimpidirsi e travasato. Viene quindi fatto fermentare alla temperatura controllata di 18-20°C. Mediante costanti e accurati controlli si valuta se necessita di ulteriori travasi o altre operazioni di cantina. Il vino viene filtrato e preparato per la rifermentazione che avviene in apposite vasche chiamate autoclavi, dove raggiunge la pressione voluta e sprigiona tutti i requisiti qualitativi.